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想锁住蔬菜中的营养,烹饪的时候试试这几招

如何最大程度保持蔬菜中的营养呢?迪超知识网小编告诉您,想锁住蔬菜中的营养,烹饪的时候试试这几招。

如何锁住蔬菜的营养?

提到抗疫时期应该多吃的食物,很多人都会想到蔬菜。蔬菜里富含维生素C、叶酸和膳食纤维等多种营养物质。

但绝大多数蔬菜如果不注意烹调方法,就会让这些营养素白白流失。今天我们就一起去看看,怎样烹饪才能锁住蔬菜的营养。

1先洗后切

维生素C和叶酸最脆弱,它是水溶性的,因此蔬菜应先洗后切,以免维生素C溶于水中而损失。

维生素C还怕氧气和长时间加热,因此切好的蔬菜要及时烹调,急火快炒,避免长时间暴露在空气和高温环境中。


2空心菜、菠菜等先焯一下

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摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险。一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜、空心菜、茭白、竹笋等都含有比较多的草酸。

研究显示,菠菜等草酸含量高的蔬菜,用沸水焯烫就可以去除较多的草酸。


3焯菜时加点油

蔬菜焯烫过程中,其中的水溶性营养成分,如维生素C、叶酸等会流失到锅里。

蔬菜焯水时适当滴一点油,会在蔬菜的表面形成一层隔绝氧气的油膜,不仅会减少氧化,也会让蔬菜更翠绿。


4炒菜晚放盐

研究发现,炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C损失高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐,会让食材的细胞液渗出过多,并带走大量的维生素C。

事实上,水带走的不仅仅是维生素C,还有其他水溶性维生素,包括叶酸和钾等。在细胞当中,它们得到一定程度的保护,传热较慢,“出汤”越少、损失较小。维生素C和叶酸一旦“跑”到汤汁里,它们会直接受到高热,损失会明显增大。


喝生鲜奶比纯牛奶更健康?

近年来,因为饮食理念越来越崇尚绿色健康原生态,一部分消费者爱上了生鲜奶,那么,生鲜奶在营养、卫生安全上,真的完美到无可挑剔吗?

其实不是的。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授车会莲对此给出了科学解释。

生鲜奶”是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶俗称。包装的纯牛奶,是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成,是达到国家质量与安全标准的产品。

感官形态上,由于生鲜奶未经过均质工艺,乳脂肪球较大,经过煮沸,发生聚集上浮,会造成“粘稠”“风味浓郁”的感官印象。在营养成分上,生鲜奶与包装的纯牛奶没有任何差别。


那,生鲜奶可以直接饮用吗?

最好不要!由于生鲜奶没有经过灭菌工艺,其中含有大量微生物,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、布鲁氏菌杆菌、结核杆菌、真菌等 。

如果消费者直接饮用生鲜奶,特别是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群,会大大增加病原菌感染的风险。鉴于上述安全隐患,消费者不宜直接饮用未经杀菌的“生鲜奶”。


养护血管可以做5点

这段时间宅在家里缺乏运动,不少人都担心会增加患脑血管病的风险。其实,我们在家做到以下5点,就可以适当降低患脑血管病的风险、

首先,管住嘴,少吃“四高”食品,即高糖、高油、高脂、高盐,这些食物易导致胆固醇等附着于血管壁上,造成动脉硬化,导致血管不畅通。

其次,不熬夜。长期熬夜,身体内激素分泌周期出现紊乱,增加心脑血管系统的张力。

再次,拒绝吸烟和二手烟。烟草中有害物质易诱发冠状动脉痉挛和动脉粥样硬化,以致形成血栓。

第四,多做有氧运动。游泳、跳舞、骑自行车、瑜伽、打太极等都是不错的选择,即使是最简单的健步走,持之以恒都会使血管的弹力增强。

最后,保持好心情。不少心脑血管疾病都与情绪波动过大有关。想要血管健康,平和的心态必不可少。


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